冷冻冷藏温度对于食物的影响作用是什么

荆州冷库保鲜随着时代的进步，得到大力发展，其需求也越来越多。我们知道，很多食物如果没有冷库冷藏保鲜会腐烂很快，这其中区别较大就是温度。那么冷冻冷藏温度对于食物的影响作用是什么？

温度对微生物的作用：引起食品腐败的微生物有细菌、酵母菌和霉菌，以细菌Z为明显。温度降低，微生物的生长速率降低，当温度降低到-10度时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡。只有少数微生物缓慢生长。影响微生物低温下活性降低的因素有温度、降温速率、水分存在状态、食品的成分、冻藏过程的温度变化等。

温度对酶活性的影响：酶的活性与温度有关，在一定的温度范围内，酶的活性随温度的升高而增大。在低温下，酶的活性显著下降，但并不完全失去活性，在长期冷冻冷藏过程中，酶的作用仍然可使食品变质。食品解冻后，随着温度的升高，仍保持活性的酶将重新活跃起来，加速食品的变质。食品的贮藏要根据酶的品种和食品的种类而定。